1ª Etapa é a Escolha do Solo e da região de origem do cacau, definindo entre os biomas da Mata Atlântica e da Amazônia, nos estados do Espírito Santo, Bahia e Pará. Essas regiões oferecem solos e climas ideais, conferindo ao cacau características únicas de sabor e qualidade, sempre com foco na pureza e sustentabilidade.

Na 2ª Etapa, é realizado o Plantio da Espécie de Cacau Desejada. Nessa fase, o cacau cultor seleciona e cultiva a variedade de cacau que melhor atende aos padrões de sabor e qualidade, garantindo que o fruto seja saudável e sustentável desde a origem.

A 3ª Etapa é a Colheita, que deve respeitar o tempo de maturação do cacau e a forma correta de retirada dos frutos. Durante essa fase, o cacau cultor seleciona apenas os frutos saudáveis, garantindo que não haja contaminação por doenças como a vassoura de bruxa, um fungo que pode afetar a qualidade do cacau.

A 4ª Etapa é a Quebra do Fruto, onde o cacau é aberto para separar as amêndoas da casca. Esse processo exige cuidado e precisão, garantindo que as amêndoas sejam preservadas em sua integridade para as próximas etapas de processamento.

A 5ª Etapa é a Fermentação, onde as amêndoas ficam em cochos por alguns dias. Durante esse período, é essencial realizar a movimentação correta para evitar o bolor e garantir uma fermentação homogênea, que é fundamental para o desenvolvimento do sabor e aroma característicos do cacau.

A 6ª Etapa é a Secagem ao Sol, que ocorre por alguns dias. Em alguns casos, quando não há controle adequado de origem, utiliza-se uma secagem "forçada", onde estruturas improvisadas, como "casas", funcionam como secadores. Esse método, no entanto, apresenta desvantagens: a fumaça pode contaminar as amêndoas, prejudicando sua qualidade, e os trabalhadores ficam expostos a altas temperaturas e fumaça, o que gera desconforto e riscos à saúde.

A 7ª Etapa ocorre quando as amêndoas chegam à indústria para análise. Nesse momento, as amêndoas passam por uma avaliação minuciosa, onde são verificadas quanto à qualidade, sabor e possíveis defeitos. Apenas as amêndoas que atendem aos padrões rigorosos de qualidade seguem para as etapas seguintes de processamento.

A 8ª Etapa é a Torrefação, que exige extremo cuidado e controle. Uma amêndoa de boa qualidade não necessita de uma torra intensa; o processo é realizado em temperaturas adequadas para preservar suas características naturais, realçando o sabor e o aroma sem comprometer sua qualidade.

A 9ª Etapa é a transformação da amêndoa em Nibs de Cacau. Após a quebra e a remoção da casca, as amêndoas são processadas em pedaços menores, chamados nibs, que são ricos em sabor e nutrientes, prontos para as etapas finais de produção do chocolate.

A 10ª Etapa é o Processo de Refino do Nibs, onde os pedaços de cacau são transformados em Massa de Cacau. Nesse processo, há um controle rigoroso da acidez, garantindo que a massa atinja a textura e o sabor ideais, essenciais para a produção de um chocolate de alta qualidade.

A 11ª Etapa é a Homogeneização de Todos os Ingredientes, onde ocorre o refino completo da massa de cacau, junto aos outros ingredientes. Durante este processo, são definidos a micragem, a viscosidade, o aroma e a acidez desejada, garantindo uma mistura perfeita que resulta em um chocolate de sabor e textura equilibrados.

A 12ª Etapa é o Processo de Temperagem, onde a massa de chocolate é aquecida e resfriada de maneira controlada para atingir a temperatura ideal. Esse processo é essencial para garantir a cristalização adequada da manteiga de cacau, proporcionando ao chocolate uma textura suave, brilho intenso e um estalo perfeito ao ser quebrado.

A 13ª Etapa é o Processo de Dosagem no Molde, onde o chocolate temperado é cuidadosamente dosado e despejado nos moldes. Esse processo garante que cada forma tenha a quantidade exata de chocolate, preparando o produto para solidificar e adquirir sua forma final.

A 14ª Etapa é o Processo de Resfriamento, onde os moldes com o chocolate são resfriados de maneira controlada. Esse processo permite que o chocolate solidifique corretamente, adquirindo a textura e o acabamento desejados, com brilho e firmeza ideais.

A 15ª Etapa é o Processo de Desmolde, onde o chocolate já solidificado é cuidadosamente retirado do molde. Esse processo requer precisão para garantir que o chocolate mantenha sua integridade, forma e aparência perfeita, pronto para a embalagem e distribuição.

A 15ª Etapa é a Conferência de Peso, Aparência, Sabor e Qualidade. Nessa fase, cada unidade de chocolate é cuidadosamente inspecionada para garantir que atenda aos padrões estabelecidos. São verificadas a uniformidade do peso, a aparência visual, o sabor e a qualidade geral, assegurando que o produto final esteja perfeito para ser entregue aos consumidores.

A 16ª Etapa é o Processo de Embalagem, onde os chocolates são cuidadosamente embalados, com a devida inclusão de informações como data de fabricação e validade. Além disso, é realizada a contagem dos produtos para garantir que todas as unidades estejam corretamente acondicionadas e prontas para a distribuição.

A 17ª Etapa é a Armazenagem, onde o chocolate deve ser mantido em condições ideais, entre 18°C e 24°C, devido à presença da manteiga de cacau. Esse controle de temperatura é fundamental para preservar a textura, o sabor e a qualidade do produto, garantindo que ele chegue ao consumidor da melhor forma possível.